Geo Story
from Dewa Sanzan, Tsuruoka, Yamagata


出羽三山神社に
伝わる山伏の文化
山形県鶴岡市に古来より伝わる山伏文化。出羽三山神社(羽黒山神社、湯殿山神社、月山神社)の斎館には山伏の知恵が凝縮された精進料理が現代も生き生きと伝わっています。
季節ごとのお山の恵みに向き合い、一皿ごとに心を込めて調理された数々の料理には人間が地球と対話しながら暮らしてゆく教えが込められています。

鶴岡の食は地球料理
ユネスコ食文化創造都市である鶴岡の山伏文化は地球料理です。
鶴岡には月山、湯殿山、羽黒山の出羽三山の食文化が脈々と受け継がれています。
" お山の知恵 "として暮らしの中に定着する山菜文化はまさに地球と共に生きてゆくための知恵の結晶です。
フードシステムの近距離化。つまり郷土の恵みと向き合う山伏の食文化が存在する鶴岡には未来へのヒントが数多く存在します。




お山の恵みと向き合う
斎館の調理場
羽黒山神社の斎館の伊藤新吉 料理長 は旬の恵みをお山の知恵として受け止め、古来より伝承される料理方法で丁寧に調理をし、山伏精進料理として整えてゆきます。
山伏の教えに「うけたもう」という言葉があります。「お山で出会ったことは全てが糧であり、教えである」という思想です。お山の天然水や森の木々、花々、そして山菜など全ての恵みに敬意を払い、そして人間が必要な分だけ分けて頂き、感謝をしながら召し上がる。そうした自然と共生をして素朴に暮らしてゆく。最寒斎館に訪れ、伊藤料理長と会話をさせて頂くと、人々の暮らしにとって大切なことを見つめ直すことができます。
未来のフードシステムの
在り方を学ぶ
「TSURUOKA」の時代へ
スペインのサンセバスチャンが美食の街として世界から注目され久しい現代に、次の時代のシグニチャー・スポットとしてユネスコ文化創造都市でもある山形県鶴岡市への注目が高まっています。
自然と共生したライフスタイルや、食と精神性、伝統食から紡ぐウェルビーイング、栄養とテクノロジーなど、食のフューチャーデザインのアップサイクル拠点としてのポテンシャルが溢れる「TSURUOKA」というキーワードを今後どのように社会編集してゆけるのか。
ジブンゴト化が未来の扉を開く鍵である現代、ジオ・ガストロノミー思考で一人一人の関係性のデザイン力としての「TSURUOKA思考」を心の文脈としてセットアップしてゆけることを願います。


