マイコプロテイン  

コメ由来の代替肉
「マイコプロテイン」
プロジェクト 

 
「マイコプロテイン」の事業化を目指し、米麹の力でつくる次世代タンパク質の製法開発にチャレンジをします。
 
ジオ・ガストロノミー協議会、株式会社ジオ・ガストロノミーでは、Green Earth Institute株式会社、オタフクソース株式会社、お多福醸造株式会社、Agro Ludens 株式会社、株式会社 XPJPが進める「マイコプロテイン」の開発契約事業と連携をし、新たな食文化の開拓に力を入れて参ります。
 
＜マイコプロテイン＞
マイコプロテインとは菌類からつくられる代替タンパク質の総称です。世界⼈⼝の増加に伴う⾷料需要が伸びるなか、⽇本の発酵・醸造技術により、畜⾁に代替する⽇本発の⽶由来の新しいタンパク質を麹菌で固体培養し、マイコプロテインを⽣産する製法の開発を進んでいます。アレルゲンフリーの⾷材提供やカーボンニュートラルの実現にも資することが期待しています。グルタミン酸などのうま味成分豊富なマイコプロテインにより、代替タンパク質⾷品としての美味しさの可能性が広がってきています。